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牛奶冰点不达标怎么办

点击次数:6201更新时间:2018-07-31

牛奶中含有一定浓度的可溶性乳糖和氯化物等盐类,其浓度能保持平衡,故原料乳中的冰点下降基本保持一致,只在很小范围内变化,牛奶冰点随水分及其他成分含量变化而变化,*平均值为-0.533℃,其变动范围-0.516-0.533℃。《食品安全国家标准 生乳》(GB
19301-2010)规定生鲜牛奶的冰点为-0.500~-0.560。当牛奶中掺水或其他杂质时,牛奶冰点发生变化。实际生产中只要检测牛奶的冰点,即可查出牛奶中是掺入了水还是掺入了杂质,而且还能测出加水的数量。

一、测定冰点估计掺水率

正常生鲜牛奶的冰点是基本稳定的,生鲜牛奶中掺水,会明显影响牛奶的冰点,而加入不同水量的牛奶其冰点也会不同。通常认为添加10%的水,其冰点上升0.054℃,如果正常牛奶的冰点设定为-0.540℃,则加入10%的水后,该生鲜牛奶冰点上升至-0.486℃。掺水的数量或比例可按下列公式计算:

W= (C1—C2)×
(100— S)/C1

其中,W
为生鲜牛奶中的掺水百分数,C1为正常牛乳测得的冰点,C2则为可疑掺水生乳测得的冰点,S为可疑牛奶总固形物的百分数。

倘若在牛奶中掺入淀粉,
豆浆或羧甲基纤维素等物质可使其冰点上升,若掺入尿素,电解质等可溶性物质则使其冰点下降。

二、影响牛奶冰点的因素

1.在奶牛饲养过程中,如果饮水不正常,则会影响其所产奶的冰点;

2.严重背离奶牛饲养标准的低差饲喂,不仅产奶量下降,其所产奶冰点也上升。

3.牛奶成分中乳脂肪含量变化与其冰点升降几乎无关,乳中蛋白质含量对牛奶冰点的影响甚微,牛奶中乳糖和可溶性盐含量增加,则使其冰点下降。

4. 当奶?;?/span>急性乳腺炎时,其所产奶中乳糖含量减少,冰点下降。

5. 如果生鲜牛奶的测定样品不能保持新鲜,牛奶中的细菌就会将乳糖逐步分解为乳酸,一个分子乳糖可转化为4个分子乳酸,从而使牛奶的冰点下降。

用作冰点检测的牛奶样品,既不能添加任何防腐剂,又不能使其中的细菌生长繁殖。

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