肉的嫩度是重要的食用品质，历来为消费者、畜牧育种、饲养乃至肉食品加工业所zui为关心和重视的指标之一。东北农业大学陈润生教授从80年代初从事猪肉质研究并与雷得天、马小愚教授首先提出了嫩度概念，在我国共同研制了肌肉嫩度仪。随着科技进步对嫩度仪的测量方法提出了新的要求、新的功能，要使测量仪达到高精、快速、可靠、数显、便携。则必须用先进的科技手段测量肌肉与食品物质的嫩度。肌肉嫩度仪其核心是测量肌肉的剪切力。以Wamer--Bratzler剪切仪成为通用的肌肉嫩度计。基于Warner--Bratzler剪切仪的工作原理，本系统将传感器、微电子技术与计算机控制技术有机地结合起来，采用单片机控制技术针对肌肉嫩度测量系统进行了具体研究。 实现了峰值保持功能、数字显示功能、轻触按键选择功能、过载保护功能、复位功能。其中系统硬件设计主要是采用MCS—51单片机为肌肉嫩度测量仪的核心，进行了系统电源设计、放大电路设计、数据采集和存储电路设计、复位电路设计；软件设计使用单片机C—51语言，它是一种结构程序设计语言，兼顾了多种语言的特点，并具备汇编语言的功能，根据程序设计原理，采用结构化程序设计，使软件结构清晰。各功能程序采用模块化、子程序化，便于调试、修改。 另外，为了减少运算放大器、A／D转换电路的非线性引起的系统误差，在本文的zui后分析了几种影响系统测量精度的误差来源，并制定出解决的方案。 试验过程首先进行系统标定，三点法校准，进行调零、满度、中值校验。然后把实验机整机安装、运行，根据嫩度仪面板上的功能键，选择按键，测量不同的剪切力值，通过显示窗口读出测量的剪切力值。 结论： 1．整机实验结果表明，结构设计合理运行稳定、抗干扰能力强，达到设计要求。 2．本设计为进一步提高和完善肌肉嫩度测量系统的功能奠定了基础。 3．仪器适用各种畜禽肌肉、肉制食品、各种软固体食品的嫩度测定，实现一机多用。有较强的实用性、通用性和很好的推广应用前景。

肌肉嫩度仪/嫩度计型号：CLM3B
CLM3B型肌肉嫩度仪主要技术指标
　　1.量程：0~25kg.f， 2.主机重量：< 6kg
　　3.精度： < ±1% 　 4.电压：220V 50Hz
　　5.剪切速度： 5 mm/秒 6.电机输入功率： 20W
　　7.适用范围：各种畜禽肌肉食品及嫩度在0.05~25kg.f范围内的所有固体食品