牛肉眼肌区域大理石花纹的丰富程度是牛肉分级的重要指标之一，牛肉大理石花纹分级是依据在同一部位（牛胸肋第12~13处背zui长肌）横切面内，脂肪沉积量的多少而分为若干级。

在传统的牛肉分级中，大理石花纹的等级评定主要依靠分级员的感观评价。但是这种感官评价往往会不准确，为了更的对牛肉进行等级评定，我公司引进澳大利亚进口牛肉大理石纹评分比色卡/牛肉比色卡，供国内各大研究工作者使用。