在现代食品工业中，肉类的品质是消费者关注的焦点之一，而肉质的嫩度作为重要的质量指标，直接影响着消费者的口感体验和产品的市场竞争力。为了准确、科学地评估肉类的嫩度，肌肉嫩度仪成为了重要的检测工具。

肌肉嫩度仪MAQC-12的核心原理在于模拟人类牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，通过测量肌肉试样的剪切力来评估其嫩度。具体来说，仪器通过高精度测力传感器记录刀具切割肉样时的用力情况，并将测定的剪切力峰值（即力的最大值）作为肉样嫩度值。这种测试方法能够直观反映肉中各种蛋白质的结构特性、肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪的数量等关键因素，从而为肉品质的评估提供客观依据。